Romeu e Julieta: amor bem mineiro !

Afinal, quem é o Romeu e quem é a Julieta?

O queijo Minas bem fresco e branquinho e uma boa fatia de goiabada cascão, formam esse romantico casal mineiro que sempre traz a alegria para nossas mesas. 

No distrito de São Bartolomeu,  município de Ouro Preto, na região central de Minas, às margens do Rio das Velhas, desde o período colonial é costume da população  fazer doce de goiabas no tacho de cobre sobre o fogão a lenha. A goiabada cascão do lugar tornou-se muito conhecida e apreciada, recebendo até o  título de  patrimônio imaterial do município.

Fazer a goiabada não é nada fácil. É tarefa demorada, com grande perigo de se  queimar a pele e faz doer os braças de tanto que tem de mexer o doce no tacho. Não é para qualquer um,não!
Colher a goiaba, limpar, separar, lavar, picar, triturar e enfim colocar no tacho junto com açúcar e mexer muuuuuiiiito!
Quer se aventurar? Taí uma bela receita.

Receita de goiabada cascão

Ingredientes

       20 kg de goiabas vermelhas

       15 kg de açúcar cristal.

Preparo:

1. Colha as goiabas vermelhas maduras.
2. O tacho de puro cobre, preto de fuligem por fora e vermelho por dentro, deve ser areado com caldo de limão galego ou limão china (limão capeta) maduro, colocando um pouco de sal e passando-se a bucha por dentro dele, deverá ser enxaguado e seco ao sol, ou levado imediatamente ao fogo.
3. Corte as goiabas ao meio.
4. Dica: As sementes e a polpa, passadas na peneira de bambu, darão geléia.
5. Corte a carne das goiabas, com casca e tudo, em lascas, daí o nome “CASCÃO”.
6. O tacho, na fornalha e bem quente, recebe os 20 quilos de pedaços de goiaba, em minutos derretendo, soltando a água e o cheiro.
7. Acrescente os 15 quilos de açúcar e nunca coloque água.
8. E agora é o eterno remexer da grande colher de pau, lentamente, bem leve, só para não grudar.
9. Estará no Ponto de colher: quando aparecer o fundo do tacho.
10. Estará no Ponto de cortar: quando começar a fritar.
11. Tire do fogo e bata a goiabada para ela brilhar.
12. Despeje ainda quente nas caixetas forradas com papel celofane.
13. Só mexer nelas no dia seguinte, para então dobrar o celofane.